Zanimiva tale predhodnica bolonjske omake. Čeprav mi nojevo meso, fermentirana ribja omaka, med in kis nekako ne bi teknili vkup dani.
Sicer pa je bil recept za pravo bolonjsko omako oz. ragù alla Bolognese (beseda ragù izvira iz francoščine in pomeni "spodbuditi apetit) objavljen l. 1891 v kuharski knjigi nekega Pellegrina Artusija.
Leta 1982 je italijanska kuharska akademija uradno registrirala klasični recept, ki mora nujno vsebovati čebulo, steblo zelene, korenje, panceto, pusto mleto govedino (in nikakor svinjino!), paradižnik, mleko in belo vino. - Jaz jo ponavadi delam z mletim mešanim mesom, čebulo, paradižnikom, od začimb pa origano, bazilika, česen in lovor.
Sicer pa je bil recept za pravo bolonjsko omako oz. ragù alla Bolognese (beseda ragù izvira iz francoščine in pomeni "spodbuditi apetit) objavljen l. 1891 v kuharski knjigi nekega Pellegrina Artusija.
Leta 1982 je italijanska kuharska akademija uradno registrirala klasični recept, ki mora nujno vsebovati čebulo, steblo zelene, korenje, panceto, pusto mleto govedino (in nikakor svinjino!), paradižnik, mleko in belo vino. - Jaz jo ponavadi delam z mletim mešanim mesom, čebulo, paradižnikom, od začimb pa origano, bazilika, česen in lovor.
0
Zanimivo.
A ni fermentirana ribja omaka v bistvu to, kar zdaj imenujemo Worchesterska omaka - in vsem zadevam predvsem poudari okus?
Kdaj smo pa spoznali paradižnik in paprike?
A ni fermentirana ribja omaka v bistvu to, kar zdaj imenujemo Worchesterska omaka - in vsem zadevam predvsem poudari okus?
Kdaj smo pa spoznali paradižnik in paprike?
0
P.S. Mislim da je bil uvoz iz Amerike... ampak zanimivo bi bilo pa vedeti, kdaj so jih dejansko začeli uporabljati?
0
@Yara le kfo je tebe odkril terba?kolumb se je zaletel v t.i ameriko...ne pa odkril....vsi razhudniki izvirajo od tam...krompir, paprika, tobak, paradajz....
1
Paradiznik so imeli tako kot krompir za zdravju skodljiv. Sele v 18. stoletju je prisel v splosno uporabo, zlasti v Sredozemlju, drugje pa kasneje. Papriko so hitro zaceli uporabljati kot zdravilno rastlino.
Kolumbova potovanja:
https://www.studentnewsdaily.com/wp-content/uploads/2024/10/columbus-voyages-820x550.png
Kolumbova potovanja:
https://www.studentnewsdaily.com/wp-content/uploads/2024/10/columbus-voyages-820x550.png
2
@Yara
Jaz delam podobno, a brez paradiznika, dodam pa kos jabolka, korencek, grah in vcasih pastinak. Se v 18. stoletju so ragu delali brez paradiznika.
Jaz delam podobno, a brez paradiznika, dodam pa kos jabolka, korencek, grah in vcasih pastinak. Se v 18. stoletju so ragu delali brez paradiznika.
1
Wikipedia pravi: Solanin je glikoalkaloid rastlinskega izvora, ki ga vsebujejo vrste iz družine razhudnikovk (Solanaceae). Njegova vloga je obramba rastline pred glivami, žuželkami in drugimi škodljivci. Prisoten je v vseh delih rastline, tako listih kot tudi plodovih in gomoljih.
Za človeka je strupen že v zelo majhnih količinah, povzroča prebavne in nevrološke težave, kot so bruhanje, driska, želodčni krči, srčna aritmija, glavobol ter vrtoglavica. V hujših primerih zastrupitve so lahko posledice haluciniranje, paraliza, mrzlica, zlatenica ipd. Smrtna doza je 3 do 6 mg na kilogram telesne teže. Simptomi se največkrat pojavijo 8 do 12 ur po zaužitju, pri zelo velikih količinah pa lahko že po 30 minutah.
+
Kje najdemo solanin?
• krompir
• paradižnik
• paprika
• jajčevci
• feferoni
nekaj pa ga je tudi v:
• jabolkah
• borovnicah
• češnjah
• artičokah
• sladkorni pesi
Solanin se med toplotno obdelavo uniči, zato brez skrbi uživajte omenjena živila, sploh za krompir se vam ni potrebno bati. Jabolka, borovnice in češnje vsebujejo minimalne količine solanina, katerega koncentracija ne bo negativno vplivala na vaše zdravje. Pojesti bi morali več kilogramov tega sadja, da bi imeli prebavne motnje, srčno aritmijo, glavobol ali vrtoglavico.
Za človeka je strupen že v zelo majhnih količinah, povzroča prebavne in nevrološke težave, kot so bruhanje, driska, želodčni krči, srčna aritmija, glavobol ter vrtoglavica. V hujših primerih zastrupitve so lahko posledice haluciniranje, paraliza, mrzlica, zlatenica ipd. Smrtna doza je 3 do 6 mg na kilogram telesne teže. Simptomi se največkrat pojavijo 8 do 12 ur po zaužitju, pri zelo velikih količinah pa lahko že po 30 minutah.
+
Kje najdemo solanin?
• krompir
• paradižnik
• paprika
• jajčevci
• feferoni
nekaj pa ga je tudi v:
• jabolkah
• borovnicah
• češnjah
• artičokah
• sladkorni pesi
Solanin se med toplotno obdelavo uniči, zato brez skrbi uživajte omenjena živila, sploh za krompir se vam ni potrebno bati. Jabolka, borovnice in češnje vsebujejo minimalne količine solanina, katerega koncentracija ne bo negativno vplivala na vaše zdravje. Pojesti bi morali več kilogramov tega sadja, da bi imeli prebavne motnje, srčno aritmijo, glavobol ali vrtoglavico.
0
Sošolka iz srednje je vsakič, ko je hotela "zboleti", da ji ne bi bilo treba it v šolo, pojedla kos surovega krompirja 😕
0
Resno? Koliko krompirja je pojedla, kako velik je bil kos? Kaksne simptome je imela? Koliko casa je bila v bolnici?
1
@Oreh vseh podrobnosti niti ne vem oz. se jih ne spomnim, ker je od tega že skoraj tri desetletja. Bruhanje, huda driska ... Nekaj dni je bila v bolnici, tam je priznala, da je pojedla malo surovega krompirja. Po tem dogodku se tega ni več posluževala.
0
Človek se uči vse življenje. Zdaj vem, da omaka bolonjez ne sme vsebovati svinjine ampak panceto. Panceta je iz 🤐 in ne iz svinje 😄
-1
@Zdaj vem mleto meso je po izvirnem receptu samo pusta govedina, brez mletega svinjskega mesa.
1
Odgovor lahko oddate kot gost. Vgrajena je časovna omejitev 30 sekund za oddajo novega sporočila.
Opozorilo: po 297. členu
Kazenskega zakonika je vsak posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.
15.03.2026 ob 20:38
Mesna podlaga je bila nojevo meso.
Omako so sestavljali datlji, med, kis, fermentirana ribja omaka, vino.
Disavnice: poper, meta, kumina in seme zelene.
Opomba: paradiznika in paprike takrat se niso poznali.