🙄 Ali namakate fižol v vodi dan pred kuhanjem?

Obstaja več načinov za katere jaz vem. Niso pa vse preverjene. Vsaj jaz jih nisem izprobal.
- med kuhanjem daš v lones srebrno jušno zlico
- kuhaš ga v ekonom loncu
- dodaš soda bikarbono med kuhanjem v lonec

Jaz ga namakam, ker se hitreje in enakomerneje skuha, predvsem pa ne napenja toliko- te snovi, ki napenjajo, se delno izlocijo v vodo, zato to vodo zlijem stran in fizol skuham v svezi vodi.

Zato, da ne napenja, pa tudi prepoloviš čas kuhanja. Namakš ga najmanj 12 ur, odliješ vodo, nato zavreš. Po par minutah vrenja, vodo odliješ, zaliješ s svežo vodo in skuhaš do konca.
Če uživaš v prdenju, potem je ta nasvet povsem brez veze.

1. Hitrejše kuhanje
Namočen fižol se skuha precej hitreje, zato porabiš manj časa in energije.
2. Lažja prebava
Suh fižol vsebuje snovi (oligosaharide), ki povzročajo napenjanje. Namakanje jih delno odstrani, zato je fižol manj “težak” za želodec.
3. Boljša absorpcija hranil
Namakanje zmanjša količino fitinske kisline, ki zavira vsrkavanje mineralov (železo, cink, magnezij).
4. Enakomernejše kuhanje
Zrna se med namakanjem napijejo vode, zato se kasneje skuhajo bolj enakomerno in ne ostanejo trda v sredini.
5. Varnost
Pri suhem fižolu (zlasti rdečem ledvičnem) namakanje in nato temeljito kuhanje pomaga odstraniti naravne toksine.

👉 Kako dolgo?
Običajno 8–12 ur v hladni vodi. Vodo nato vedno odlij in fižol skuhaj v sveži vodi.

Jaz ga preberem, operem in namocim zvecer. Zjutraj vodo odlijem in nalijem svezo in skuham. Posolim na koncu kuhanja. Ce posolis na zacetku, se zlepa ne skuha. Zraven dam se obilico zelisc, kot so kumina, lovor, koper. Vcasih vrzem notri tudi janez. Kumina in janez zmanjsata napenjanje in prdenje.
Druga metoda je, da ga kuhas 5 minut, zamenjas vodo, in skuhas do konca.
Razloge za namakanja so ti pa ze rugi povedali.

Zaradi fitinske kisline

Jaz grem v trgovino, kupim konzervo fižola, in ko pridem domov odprem konzervo in ga pojem.

Logično.

Običajno obroke načrtujem in takrat suh fižol zvečer namočim.
Zaradi zgoraj navedenih razlogov.
Se pa zgodi, da se včasih na hitro spomnim, da bo fižol na jedilniku..v takem primeru dam fižol v lonec z vodo, zavrem, precedim, slahnem in ponovim 3krat. Potem dam fižol ekonom lonec in ga skuham.
Paziti je treba le, da ga ne prekuham.
Priznam, da se 2.metode vse pogosteje poslužujem.

Najprej speri in odlij vodo, vsaj 2x. Potem namakaš in spet odliješ, spereš. Šele v zadnji vodi kuhaš. Že tako napenja, ne maram ga.

Jaz imam turka (laški fižol). In tega namakam 48 ur. Vsaj trikrat zamenjam vodo med namakanjem.
Kuham ga v sveži vodi, 10 minut v ekonom loncu, potem to vodo odlijem in ga nato še 5 minut kuham. Dodam šetraj lovor in sol.